Surowce chemiczne w przemyśle spożywczym 1. Dodatki funkcjonalne (dozwolone substancje dodatkowe) Konserwanty – np. sorbinian potasu (E202), benzoesan sodu (E211), azotyn sodu (E250) Przeciwutleniacze – np. kwas askorbinowy (E300), tokoferole (E306–309) Regulatory kwasowości – np. kwas cytrynowy (E330), mleczan sodu, octan sodu Emulgatory – lecytyna (E322), mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471) Stabilizatory i zagęstniki – guma guar (E412), karagen (E407), skrobia modyfikowana Barwniki – np. kurkumina (E100), karmin (E120), beta-karoten (E160a), barwniki syntetyczne Aromaty i wzmacniacze smaku – np. glutaminian sodu (E621), inozynian disodowy 2. Substancje technologiczne Środki spulchniające – wodorowęglan sodu (soda oczyszczona), proszek do pieczenia Środki klarujące i filtrujące – np. żelatyna, bentonit, PVPP (np. w sokach, winach) Substancje słodzące – sacharyna, aspartam, sukraloza, stewia Związki wapnia, sodu, potasu, magnezu – np. chlorek wapnia (do konserwowania warzyw), fosforany 3. Chemiczne surowce wspomagające produkcję Związki czyszczące i dezynfekujące – np. kwas nadoctowy, podchloryn sodu (nie pozostają w produkcie końcowym) Związki pH-kontrolujące i buforujące Odczynniki w laboratoriach jakościowych – czystość chemiczna, kontrola mikrobiologiczna